Abanico ibérico
Abanico ibérico
Corte fino y entreverado. Se cocina en minutos y queda jugosísimo.
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El abanico ibérico procede del entorno del costillar. Su grasa infiltrada permite cocciones rápidas a alta temperatura (plancha o brasa) con resultado tierno y sabroso.
Preparación recomendada: marcar vuelta y vuelta, reposar 1–2 minutos y terminar con sal en escamas y unas gotas de limón.
