ATÚN ROJO IKE JIME
ATÚN ROJO IKE JIME
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Este atún rojo se sacrifica mediante Ike Jime, técnica japonesa que minimiza el estrés del pez y evita la acumulación de ácido láctico. ¿El resultado? Carne más firme, sabor más puro y conservación superior. Su perfil graso equilibrado lo hace perfecto tanto en crudo (sashimi, tartar, nigiri) como en cocciones breves (tataki, plancha vuelta y vuelta).
Cómo sacarle partido
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Crudo: corta láminas frías y sirve con una pizca de sal en escamas, AOVE suave o salsa de soja ligera.
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Tataki/plancha: sella a alta temperatura 20–30 s por cara; el centro debe quedar rosado.
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Maridajes y acabados: cítricos, sésamo tostado, ponzu, jengibre, pepino, wasabi natural.
Consejo profesional: atempera 10–15 min antes de cortar; utiliza cuchillo largo bien afilado para cortes limpios y en contra de la fibra.
