Bacalao fresco
Bacalao fresco
Lomo blanco y laminado, sabor suave y limpieza impecable. Versátil: al horno, a la plancha, confitado o en salsa.
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El bacalao fresco ofrece carne jugosa de lascas grandes y un sabor delicado que admite multitud de recetas. A diferencia del salado, no requiere desalar: basta con secar bien la pieza y controlar el punto de cocción para que quede perlado.
Técnicas recomendadas
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Plancha (piel crujiente): seca la piel, marca primero por el lado de la piel a fuego medio-alto hasta dorar; da la vuelta 1–2 min.
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Horno suave: 8–12 min a 180 °C según grosor, hasta que empiece a laminar.
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Confitado: cubrir con AOVE a 60–70 °C durante 8–10 min; queda sedoso y brillante.
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En salsa: salsa verde, pil-pil ligero (aprovechando su gelatina natural), vizcaína o tomate suave.
Guarniciones y acabados: pimientos asados, patata panadera, espárragos, alioli de ajo asado, emulsión de limón.
Consejo profesional: retira del fuego cuando el centro alcance 52–55 °C y deja reposar 2–3 min; las lascas se separarán solas y mantendrás todo el jugo.
