Lengua de vaca fresca (Hydnum repandum)
Lengua de vaca fresca (Hydnum repandum)
Seta silvestre de textura firme y sabor suave, ideal para salteados y guarniciones de carne o pescado. Calidad gourmet para restauración exigente.
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Lengua de vaca – Hydnum repandum
La lengua de vaca, también conocida como seta de espinas o Hydnum repandum, es una variedad silvestre de bosque que destaca por su textura carnosa y sus suaves notas a fruto seco. Muy apreciada en cocina gourmet, es perfecta como acompañamiento de carnes o como protagonista en platos vegetarianos.
🍄 Recolectada en zonas de montaña
Crece principalmente en pinares y hayedos durante el otoño. Su aspecto inconfundible (con “espinas” en lugar de láminas) y su carne firme permiten múltiples elaboraciones sin perder su estructura.
🔥 Aplicaciones en cocina profesional
- Salteada con mantequilla, ajo y perejil
- Como base para cremas o patés vegetales
- Excelente guarnición para carnes a la brasa
- Marida especialmente bien con huevo y foie
📋 Información técnica
- Nombre científico: Hydnum repandum
- Formato: Fresca o deshidratada bajo pedido
- Temporada: Septiembre a noviembre
- Conservación: En frío, entre 2 y 5 ºC
- Presentación: En caja o bandeja de calibre seleccionado
✔️ Seleccionada para el canal gourmet
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