Picaña
Picaña
Corte brasileño con tapa de grasa. Exterior dorado, interior jugoso y sabor potente. Brilla en brasa o plancha.
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La picaña (triangular, con tapa de grasa) destaca por su carácter y jugosidad. La grasa superficial protege y aporta sabor si se trabaja correctamente.
Cómo prepararla:
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Dorar primero por la cara de la grasa (plancha/brasa) para que funda parcialmente y perfume la pieza.
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Cocinar entera y luego laminar, o en filetes gruesos; en ambos casos, respeta punto medio para mantener jugo.
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Reposar 5 min antes de cortar.
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Corte a contrafibra para una mordida tierna.
Acompañamientos y remates: chimichurri, ensaladas frescas, farofa o verduras asadas; final con sal en escamas y unas gotas de limón si buscas contraste.
